Como mostrar email en mi pagina sin que sean rastreados?

El método más fiable y funcional es mostrar la dirección de correo electrónico como una imagen, para ello creamos un archivo generaimagen.php con el siguiente codigo

$_GET['texto'] = "info@sitioweb.com"; ## Email que queremos proteger
$length = strlen($_GET['texto']) * 6;
header("Content-type: image/png");
$im = imagecreate($length, 14);
imagecolorallocatealpha($im, 255, 0, 0, 127);
$color = imagecolorallocate($im, 0, 0, 0);
imagestring($im, 2, 0, 0, $_GET['texto'], $color);
imagepng($im);
imagedestroy($im);

Luego para implementarlo le enviamos el el mail como parametro al archivo

<img src="generarimagen.php?texto=info@dominio.com" />

Si queremos algo mas seguro podemos encriptar el mail al pasarlo como parametro