Que tal Rodrigo?
Tal y como comenta Cristina la posibilidad de desactivar el Touch ID ha surgido como idea en iOS 11 para poder realizar llamadas de emergencia de forma rápida en el caso de que sea necesario.
El primer paso es asegurarte de que estás en la ultima version beta del desarrollador (versión 6). Si quieres comprobar esto puedes a dirigirte a:
Configuración-> General-> Actualización de software
Desde aquí podrás comprobar si hay alguna actualización disponible.
Si no hay ninguna actualización, no tienes que hacer nada. Sin embargo, si hay una actualización, debes actualizar su dispositivo.
Ahora, bloquea tu dispositivo e inicia el protocolo SOS. Para ello sólo tienes que presionar el botón de encendido 5 veces rápidamente.
Aquí, no tienes que elegir ninguna de las opciones. Sólo toque el botón de cruz para salir del SOS. Ahora, si intentas desbloquear el teléfono con Touch ID, verás que tu iPhone está pidiendo un PIN.